Les vins de hongrie

Tokaj une légende enfin vivante.
Né en l'an 290 sur ordre d'un empereur romain, baptisé par louis xiv " vin des rois, roi des vins ", ce vignoble mythique recouvre ses atours "de sucre et de feu" grâce aux partenaires étrangers et à dix ans de travaux herculéens.

"le vin de tokaj est un breuvage à la couleur d'ambre resplendissante" voltaire.

Le furmint aux grains blonds représente 70% de l'encépagement. A l'automne le botrytis cinerea (champignon aussi nommé pourriture noble) recouvre les grains, provoquant leur dessèchement et donc leur forte concentration en sucre. Un autre champignon le cladosporium cellare donne ensuite son goût au tokaj; l'humidité des caves (dont le taux d'hygrométrie oscille entre 78% et 96% favorise son développement. Le vieillissement du vin en fût doit être d'au moins trois ans.

Il a fallu pendant dix ans arracher et replanter toutes les vignes, après quarante années d'uniformité communiste. Tout a commencé en 1989 lorsque le mur de berlin s'est écroulé. Des sociétés mixtes ont été crées avec des investisseurs surtout espagnols et français ce fut un véritable casse tête pour les indo-européens, la langue, le climat très différent au nord et au sud de la hongrie, reconstruire des chais, jongler avec des taux de sucre ahurissants et une insolente acidité.

Nous vous proposons un voyage au pays de l'or liquide puisé dans les entrailles de la terre, que protégeait une compagnie entière de cosaques et qui ravissait déjà les invités à la table de catherine ii.

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